食

2012年，中国的中央电视台推出一部美食类电视记录片，《舌尖上的中国》。主题透过中国各地的食物生态，描述中国人平常的饮食习惯，对食物的品味审美，以及不同地方的人群的千差万别的生活流变，从而更少许地暗示出东方人面对自然和生息的生存哲学。目前，这部纪录片的第二季续集正在以周播的形式播出，收获了极高的收视和广泛的关注，甚至引发了众多全球范围的华人在网络上对此片的海量点播。

在传媒业十分发达的西方，几乎每个国家都有自己专门的美食频道，介绍美食的专业评鉴和指南，各类杂志和网站更是不可胜数。无论哪个国度或民族，人类对于口腹食欲的刻苦追求，千百年来，从未停息。战乱，和平，迁徙，定居，文明的不断生长和繁衍的历史，创造出各处繁荣的习俗礼仪，政治经济，和文化传统，更约束于迥异的生活环境，依赖人类的生活智慧，形成如今无数灿烂的美食流传。

有人依水而生，捕捞渔获。有人靠山而生，采集野味。居住在高地的人放牧，而居住在平地的人们，则经历春耕夏种，秋收冬藏。日月运行，恒理不常。地处湿热，人们用辛辣刺激食欲，地处严寒，人们则用脂肪补充能量。每一种食物的变化的形态，都记录了人们顽强对抗恶劣的处境而艰辛生存的悠远轶事，却又集合了人与自然生息共荣，相取相得的平衡守则。

从艰辛地生存下去，到更优质地生活着，从饱食，到美食，食物的演变和进化，正是人类文明漫长发展的证据。三千年前，印度人将东南亚热带丛林中的红原鸡驯化，成为我们今日普遍食用的常见家禽，不仅保证了现代人所需的蛋白质，也诞生了无数传奇的味觉革命。现代工业和农业的进步，和当今全球化的快速进程，使得食物和餐饮呈现出与时俱进的面容，被唤醒了更新颖的生活态势。日益丰盈的物质条件，也令人们对食物的欲望追求实现了巨大的可能性。如今，身处澳洲的食客已经能够轻易品尝到捕获于北欧海域的，却使用日式料理的海鱼刺身，而当时，韩国使用巨幅的石锅拌饭的海报照片占领纽约时代广场，也引起了世界的一时热论。

对于品味食物的艺术审美，犹如对音乐，画作，或雕塑等，越来越不被国界和地域所区隔，甚而超越了不同的语言和文化。那些因才智而创生的全新菜式，或已分不清更似意大利，或更泰国。与之相反的是，人们对于食物刻印在自己内心的记忆，却是专属，甚至难以分享。

达到某地旅行，感受异域风情后，回归平淡凡俗的生活。多年后，记得自己曾去过此地，有极大的可能，首先闪现出来的画面和味道，是在此地尝过的一道地道食物。循着这种记忆，瞬时或又展开了封存多年的记忆，场景，人物，或许声音和气味，都再鲜活起来。食物所传达的，最能令人深邃探寻的，正是一种附着的记忆，一个背景的故事，一段许久悠长的浓郁情感。

对于极大多数常人而言，在某时刻最想吃到的食物，大概并不是什么名贵的料理，而只是一道十分朴素的却无数次出现在记忆中的食物。或许是远在家乡的已经近乎绝迹的小吃，或许是某位已经辞世的至亲的手艺。《舌尖上的中国》的节目总顾问，香港著名的美食评论家蔡澜先生说，越简单的食物越好吃。这里所指，一来是一种饮食之道，寻求真实质朴的食物和味觉的纯然本色。一来更是点出东方人文的物我之道，人们对于滋味的眷恋，又是一种超越味觉与事物的深厚情怀，譬如月华，譬如落花。我们早已经分不清楚，那些反复回荡的滋味，到底是在舌尖，还是在心里。